Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Особенности организации предприятий общественного питания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание остается одной из наиболее динамично развивающихся сфер народного хозяйства в условиях экономического кризиса. В то же время организация нового предприятия представляет собой сложный многоэтапный процесс. В связи с этим возникает необходимость поиска и применения наиболее эффективных методов организации нового предприятия на основе современной методологии проект-менеджмента.

В первой главе дипломной работы были рассмотрены теоретические основы организации предприятия общественного питания. Предприятия общественного питания создаются для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения и рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.

Существует обширная классификация предприятий общественного питания по таким основаниям как форма собственности, от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Выделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и т.д.

Можно выделить следующие особенности организации предприятия общественного питания: они обязаны соблюдать обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества; услуги всех типов предприятий общественного питания подлежат обязательной сертификации; предъявляются особые требования к условиям ведения деятельности; особые требования предъявляются к персоналу предприятий общественного питания.

Важнейшей стороной деятельности предприятий общественного питания выступает организация обслуживания. Обслуживание потребителей может быть реализовано в различных формах и с применением различных методов.

Организация вновь открывающего предприятия общественного питания представляет собой сложный процесс, который можно условно разделить на несколько этапов: проектирование, в ходе которого определяются вид и тип, характерные особенности предприятия; поиск подходящего помещения и разработка технологического проекта; получение ряда разрешений и согласований; разработка внутренней документации.

Одним из наиболее эффективных подходов к организации нового предприятия общественного питания выступает проект-менеджмент. Управление проектом включает совокупность процессов инициации, планирования, организации исполнения, контроля и завершения проекта. Совокупность этих процессов составляет жизненный цикл проекта.

Управление проектом предполагает использование различных методов: проектного анализа, сетевого анализа и календарного планирования, анализа рисков, экономических и социально-психологических методов.

Во второй главе был разработан проект организации предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле» в ГО Екатеринбург.

Анализ внешних факторов показал, что в ГО Екатеринбург существует устойчивый спрос на услуги предприятий общественного питания, который еще полностью не реализован. Необходимо отметить, что в современный период для Екатеринбурга характерно создание так называемых «концептуальных» ресторанов, баров, кафе. В то же время сравнительно слабо развиты сети общественного питания.

Результаты проведенного автором социологического исследования среди жителей ГО Екатеринбург показали, что четверть опрошенных пользуются услугами общественного питания постоянно, в основном это кафе. 56 % опрошенных приходят в кафе с целью развлеченья и отдыха. Среди наиболее значимых проблем предоставления услуг общественного питания большинство опрашиваемых указали, что они недовольны ценой, скоростью и качеством обслуживания в заведениях общественного питания.

В связи с этим возникает необходимость открытия предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле», сочетающего несколько характеритик: высокое качество обслуживания и разнообразие оказываемых качественных услуг по цене среднего уровня. Целевая аудитория кафе - люди со средним достатком, жители близлежащей жилой застройки, студенты, сотрудники офисов.

Проект создания кафе в восточном стиле включает следующие разделы: предпроектный анализ, обоснование актуальности темы проекта, разработка стратегического замысла проекта, разработка целевой структуры проекта, мобилизация ресурсов, формирование команды проекта, разработка календарного плана реализации проекта, распределение обязанностей по реализации проекта между членами команды проекта, управление рисками, управление стоимостью проекта, мониторинг проекта.

В третьей главе дипломной работы было дано экономическое обоснование проекта организации предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле». Общий бюджет инвестиций проекта равен 10 050 000 рублей. Срок окупаемости проекта - 3,5 года.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Право
Психология
Религиоведение
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее