Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Особенности организации предприятий общественного питания

Организационное моделирование проекта.

Проект создания кафе реализуется в рамках отдельной организации. Работа над проектом осуществляется в рамках выполнения основных обязанностей.

Организационная структура проекта

Рис. 2.7

На рис. 2.7 указана организационная структура проекта и место каждого члена команды, занимаемое в организации. Приведенная структура относится к линейной. Для такой структуры характерно: четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий.

Преимущества линейной структуры: единство и четкость распорядительства, простота управления, согласованность действий исполнителей, оперативность в принятии решений, четко выраженная ответственность, личная ответственность руководителя. Недостатки: чрезмерно высокие требования к руководителю, отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений, затруднительные связи между сотрудниками.

Управление временем.

На данном этапе определим оптимальное расписание работ и их последовательность, для оптимизации временных ресурсов.

Определение работ:

  • 1. Подготовка документов для регистрации и подача их в ИФНС.
  • 2. Получить свидетельство о регистрации ИП.
  • 3. Подтвердить факт применения упрощенной системы налогообложения.
  • 4. Получение права на использование упрощенной системы налогообложения.
  • 5. Получение разрешения на перепланировку помещения.
  • 6. Составить заявление в органы местного самоуправления с предоставлением техпаспорта помещения.
  • 7. Согласовать проект перепланировки с администрацией.
  • 8. Получить разрешение на начало работ.
  • 9. Составить заявление о выдаче лицензий и собрать необходимые документы.
  • 10. Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией, организацию общественного питания.
  • 11. Получение документов, подтверждающие соответствие требованиям санитарной, технической, пожарной, экологической безопасности.
  • 12. Составить необходимую документацию, полностью отвечающую необходимым правилам и нормам.
  • 13. Получение документов о регистрации контрольно-кассового аппарата в налоговой инспекции.
  • 14. Разработать устав организации.
  • 15. Разработать должностную инструкцию персонала.
  • 16. Установить размеры оплаты за услуги.
  • 17. Заключить договор купли-продажи на помещение.
  • 18. Получить государственную регистрацию права собственности на земельный участок.
  • 19. Провести оплату по договору.
  • 20. Составить список необходимых материалов.
  • 21. Проведение ремонта.
  • 22. Составить список необходимого оборудования.
  • 23. Произвести оплату выбранного оборудования.
  • 24. Установить оборудование.
  • 25. Составить список критериев для кандидатов на должности.
  • 26. Составить объявление и разместить его на популярных сайтах по поиску персонала.
  • 27. Согласовать проведение собеседований с кандидатами.
  • 28. Провести собеседование.
  • 29. Установить испытательный срок длительностью в 3 месяца.
  • 30. Проанализировать работу кандидатов за время испытательного срока.
  • 31. Пригласить подходящих кандидатов, подписать необходимые документы.
  • 32. Составить должностную инструкцию.
  • 33. Подписать пакет документов с выбранными работниками.
  • 34. Создание финансового плана.
  • 35. Расчет постоянных затрат.
  • 36. Расчет переменных затрат.
  • 37. Утверждение финансового плана.
  • 38. Обратиться в рекламное агентство.
  • 39. Согласовать заказ партии листовок.
  • 40. Составить макет рекламных листовок.
  • 41. Заключить договор с агентством «Джем».
  • 42. Передать договор в отдел бухгалтерии.
  • 43. Оплатить услуги рекламного агентства «Джем».
  • 44. Забрать готовые листовки.
  • 45. Разместить листовки в газетах, на остановочных комплексах, в офисах, учебных заведениях.
  • 46. Разработать макет билбордов.
  • 47. Заключить договор с рекламным агентством.
  • 48. Оплатить услуги агентства.
  • 49. Забрать готовые билборды.
  • 50. Установить билборды на оплаченных участках.

Определим последовательность выполнения работ.

Она представлена в табл. 2.10.

Таблица 2.10 Последовательность выполнения работ

№ п/п

Действия (задача)

Должно быть завершено после

1

Подготовка документов для регистрации и подача их в ИФНС.

начало проекта

2

Получить свидетельство о регистрации ИП.

1

3

Подтвердить факт применения упрощенной системы налогообложения.

1

4

Получение права на использование упрощенной системы налогообложения.

2

5

Получение разрешения на перепланировку помещения.

3

6

Составить заявление в органы местного самоуправления с предоставлением техпаспорта помещения.

4

7

Согласовать проект перепланировки с администрацией.

2

8

Получить разрешение на начало работ.

6

9

Составить заявление о выдаче лицензий и собрать необходимые документы.

6;7

10

Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией, организацию общественного питания.

8

11

Получение документов, подтверждающие соответствие требованиям санитарной, технической, пожарной, экологической безопасности.

2

12

Составить необходимую документацию, полностью отвечающую необходимым правилам и нормам.

10

13

Получение документов о регистрации контрольно-кассового аппарата в налоговой инспекции.

12

14

Разработать устав организации.

1

15

Разработать должностную инструкцию персонала.

13

16

Установить размеры оплаты за услуги.

1

17

Заключить договор купли-продажи на помещение.

15

18

Получить государственную регистрацию права собственности на земельный участок.

16

19

Провести оплату по договору.

1

20

Составить список необходимых материалов.

18

21

Проведение ремонта.

18

22

Составить список необходимого оборудования.

18

23

Произвести оплату выбранного оборудования.

25

24

Установить оборудование.

18

25

Составить список критериев для кандидатов на должности.

21;23

26

Составить объявление и разместить его на популярных сайтах по поиску персонала.

24

27

Согласовать проведение собеседований с кандидатами.

25

28

Провести собеседование.

26

Оценка продолжительности и последовательности работ.

Данный показатель представлен в виде «графика Ганта» (Приложение 2), где указано количество рабочего времени, необходимое для выполнения работ с указанием даты начала и окончания работ.

Следующим этапом разработки проекта является разработка календарного плана, который представлен в табл. 2.11.

Таблица 2.11 Календарный план

№ п/п

Действия (задача)

Длительность, дней

Начало

Окончание

Исполнитель

1

Подготовка документов для регистрации и подача их в ИФНС.

7

Нестеренко А.Н.

2

Получить свидетельство о регистрации ИП.

14

Нестеренко А.Н.

3

Подтвердить факт применения упрощенной системы налогообложения.

7

Нестеренко А.Н.

4

Получение права на использование упрощенной системы налогообложения.

1

Соколова М.Е.

5

Получение разрешения на перепланировку помещения.

1

Соколова М.Е.

6

Составить заявление в органы местного самоуправления с предоставлением техпаспорта помещения.

3

Нестеренко А.Н.

7

Согласовать проект перепланировки с администрацией.

1

Нестеренко А.Н

8

Получить разрешение на начало работ.

5

Нестеренко А.Н.

9

Составить заявление о выдаче лицензий и собрать необходимые документы.

1

Нестеренко А.Н.

10

Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией, организацию общественного питания.

1

Нестеренко А.Н.

11

Получение документов, подтверждающие соответствие требованиям санитарной, технической, пожарной, экологической безопасности.

4

Нестеренко А.Н.

12

Составить необходимую документацию, полностью отвечающую необходимым правилам и нормам.

9

Тляшев Е.Г.

13

Получение документов о регистрации контрольно-кассового аппарата в налоговой инспекции.

5

Тляшев Е.Г.

14

Разработать устав организации.

2

Соколова М.Е.

Реализация проекта назначена на 08 июня 2016 года. Окончание проекта 27 августа 2016 года. Всего на воплощение проекта установлено 37 рабочих дней.

Мониторинг проекта.

Мониторинг проекта - это непрерывная обратная связь по проводимой работе, оценка эффективности проекта.

  • 1. Оценка неэкономической эффективности проекта. В результате внедрения всех мероприятий проекта ожидается снижение текучести кадров среди производственного персонала в период работы первого года. Проследить итоги возможно в декабре 2015 года при подготовке годового отчета и подсчете основных показателей по персоналу.
  • 2. Оценка экономической эффективности проекта представлена в п. 3.1. данной дипломной работы.

В итоге можно сделать следующие выводы по главе:

  • 1. Анализ внешних факторов показал, что в ГО Екатеринбург существует устойчивый спрос на услуги предприятий общественного питания, который еще полностью не реализован. Необходимо отметить, что в современный период для Екатеринбурга характерно создание так называемых «концептуальных» ресторанов, баров, кафе. В то же время сравнительно слабо развиты сети общественного питания.
  • 2. Результаты проведенного автором социологического исследования среди жителей ГО Екатеринбург показали, что четверть опрошенных пользуются услугами общественного питания постоянно, в основном это кафе. 56 % опрошенных приходят в кафе с целью развлеченья и отдыха. Среди наиболее значимых проблем предоставления услуг общественного питания большинство опрашиваемых указали недовольны ценой, скоростью и качеством обслуживания в заведениях общественного питания.
  • 3. В связи с этим возникает необходимость открытия предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле», сочетающего несколько характеритик: высокое качество обслуживания и разнообразию оказывания качественных услуг по (среднего уровня) приемлимой цене. Целевая аудитория кафе - люди со средним достатком, жители близлежащей жилой застройки, студенты, сотрудники офисов.
  • 4. Проект создания кафе в восточном стиле включает следующие разделы: предпроектный анализ, обоснование актуальности темы проекта, разработка стратегического замысла проекта, разработка целевой структуры проекта, мобилизация ресурсов, формирование команды проекта, разработка календарного плана реализации проекта, распределение обязанностей по реализации проекта между членами команды проекта, управление рисками, управление стоимостью проекта, мониторинг проекта.
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Право
Психология
Религиоведение
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее