Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Математика, химия, физика arrow Амфифильные производные циклодекстрина

Важные монокарбоновые кислоты: их структура и свойства

Высшими жирными кислотами (ВЖК) называются алифатические карбоновые кислоты, которые выделены из липидов. Жирные кислоты в организме могут находиться в свободном состоянии (следовые количества в клетках и тканях) либо выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов. Из клеток и тканей живых организмов выделено свыше 70 различных жирных кислот. Жирные кислоты, встречающиеся в природных липидах, содержат четное число углеродных атомов (чаще всего 16, 18 или 20) и имеют, в основном, неразветвленную углеродную цепь. По строению неразветвленного углеродного радикала («неполярный хвост») ВЖК делятся на:

- насыщенные - не содержат двойных связей. К ним относятся:

Таблица 4

Масляная (C4)

СН3-(CH2)2-СООН

Капроновая (С6)

СН3-(СН2)4-СООН

Каприловая (C8)

СН3-(СН2)6-СООН

Каприновая (С10)

СН3-(СН2)8-СООН

Лауриновая (С12)

СН3-(СН2)10-СООН

Миристиновая (С14)

СН3-(СН2)12СООН

Пальмитиновая (C16)

СН3-(СН2)14-СООН

Стеариновая (C18)

СН3-(СН2)16-СООН

Арахиновая (С20)

СН3-(СН2)18-СООН

Бегеновая (С22)

СН3-(СН2)20СООН

Лигноцериновая (С24)

СН3-(CH2)22-СООН

Эти кислоты могут синтезироваться в организме.

  • - ненасыщенные - содержат одну или несколько двойных связей. К ним относятся:
    • а) мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты:

Таблица 5

Кротоновая (С4)

СН3-СН=СН-СООН

Пальмитоолеиновая (С16)

СН3-(СН2)5-СН=СН-СН)7-СООН

Олеиновая (С18)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН

Эруковая (С22)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)11-СООН

Нервоновая (C24)

СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)13-СООН

б) полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями) жирные кислоты:

Таблица 6

Линолевая (С18)

Линоленовая (С18)

Арахидоновая (С20)

Все ненасыщенные ВЖК являются незаменимыми, т.к. не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, в основном, в составе растительных масел.

Все природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис- конформацию. При получении маргарина из растительных масел под воздействием токов высокой частоты может происходить превращение части цис-изомеров в транс-изомеры (ТИЖКи).

Свойства ВЖК:

– ВЖК малорастворимы или не растворимы в воде, т.к. имеют

«неполярный хвост» ? радикал и большую массу. Причем чем больше масса, тем хуже растворимость в воде и лучше растворимость в неполярных растворителях (бензоле). Чем больше двойных связей в кислоте, тем лучше она растворяется в неполярных растворителях.

  • – с увеличением числа двойных связей снижается температура плавления ВЖК, поэтому все насыщенные ВЖК при комнатной температуре
  • – твердые, а ненасыщенные - жидкие. Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому они твердые (исключение - рыбий жир), а растительные масла содержат в основном ненасыщенные ВЖК, поэтому они жидкие (исключение - кокосовое масло).
  • – ВЖК обладают всеми свойствами карбоновых кислот, т.к. содержат в своем составе карбоксильную группу СООН.

Биологическое значение ВЖК:

– входят в состав простых и сложных липидов.

полиеновые кислоты, и в первую очередь арахидоновая кислота, ? исходное вещество для образования гормоноподобных веществ: простогландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов.

  • – жирные кислоты являются одним из основных источников энергии в организме, особенно в скелетных мышцах при длительной физической работе, в сердечной мышце. При окислении 1 молекулы пальмитиновой кислоты образуется 130 молекул АТФ. Нервная ткань не использует жирные кислоты как источник энергии.
  • – эссенциальные жирные кислоты необходимы для нормального роста, развития и функционирования организма, поэтому их объединили в группу витаминов F [37].
 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Право
Психология
Религиоведение
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее