Лактитол

Лактитол (4-О-бета-D-галактопиранозил-D-сорбит) - структурообразующий сахарозаменитель (полиол), с низким гликемическим индексом, полученный из лактозы путем уменьшения части глюкозы данного дисахарида. Лактитол - белая кристаллическая пудра, без запаха, на вкус - сладкая (слаще сахарозы в 0,4 раза), гигроскопична, хорошо растворима, имеет вязкость раствора меньше по сравнению с сахарозой. Лактитол не разрушается даже при высоких температурах. Из-за отсутствия карбоксильной группы он не вступает в реакцию Майяра. Данный полиол устойчив к кислой и щелочной среде. При нагревании от 1790 С до 2400С лактитол переходит в безводную субстанцию (лактитан). Температура плавления моногидрата лактитола от 1000С до 1080С. Энергетическая ценность - 2 ккал/г (8,5 кДж/г) [8; 10].

Сегодня лактитол может использоваться в качестве пребиотика. Это связано с тем, что, попадая в толстую кишку без изменений, он используется микрофлорой кишечника как источник энергии. По типу метаболизма лактитол похож на пищевые волокна, он не гидролизуется и не всасывается в желудке и тонком кишечнике, а в толстом кишечнике ферментируется сахаролитической микрофлорой, преобразовываясь в низшие жирные кислоты, углекислый газ, водород и биомассу. Лактитол избранно действует на бифидобактерии и лактобациллы, это в целом вызывает понижение уровня рН толстой кишки за счет снижения роста гнилостных бактерий, отвечающих за синтез проканцерогенных ферментов. Лактитол является веществом с мягким слабительным эффектом, что позволяет использовать его при профилактике и лечении запоров у детей [9,10]. Учитывая позитивное воздействие лактитола на рост бифидобактерий и лактобацилл, его целесообразно использовать при производстве кисломолочных продуктов для детского питания. Тем более доказано, что внесение лактитола увеличивает жизнеспособность микроорганизмов закваски в течение всего срока годности [10].

В связи с вышеизложенным, на кафедре "Биология и экология" Инновационного Евразийского Университета проводятся исследования по разработке биотехнологии нового кисломолочного продукта для детского питания "Балапан" на основе кобыльего молока, предназначенный для детей, находящихся на искусственном или смешанном вскармливании.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Загрузить   След >